নোভি, ৩ জুলাই : ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের এপ্রিল থেকে জুন মাস পর্যন্ত চালানো নিয়মিত পরিদর্শনে নোভি শহরের কয়েকটি রেস্তোরাঁয় একাধিক স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনা ধরা পড়েছে। তন্মধ্যে অন্যতম হলো ‘দাওয়াথ ইন্ডিয়ান কুইজিন’ (25750 Novi Road)। ১০ জুনের পরিদর্শনে রেস্তোরাঁটিতে বেশ কিছু গুরুতর সমস্যা দেখা গেছে। একাধিক ক্ষেত্রে খাদ্য সংরক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, হাত ধোয়ার ব্যবস্থা এবং ক্রস-কনটামিনেশন রোধে চরম অব্যবস্থাপনার অভিযোগ উঠে এসেছে।
ওয়াক-ইন কুলারের ভিতরে গাজরে কালো ছত্রাক, বেগুন ও ঢেঁড়সে রঙ পরিবর্তন ও ছত্রাকজাত বৃদ্ধি, স্টোরেজ এলাকায় কাটা আলুতে ছত্রাক এবং ইভাপোরেটর থেকে চুঁইয়ে পড়া পানিতে দূষিত হিমায়িত সবজি, এসবই রেস্তোরাঁটির খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে গুরুতর প্রশ্ন তুলেছে।
কাঁচা মুরগি রাখা হয়েছে বাঁধাকপির পাত্রের উপর, হিমায়িত সামোসা সংরক্ষণ করা হয়েছে সাধারণ প্লাস্টিক শপিং ব্যাগে, মেকলাইন শেল্ফে ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রাখা হয়েছে কাঁচা মুরগি, যার তাপমাত্রা ছিল ৭১ ডিগ্রি ফারেনহাইট যা স্বাস্থ্য মানদণ্ডের চেয়ে অনেক বেশি।
রান্নাঘরের হাত ধোয়ার স্থানগুলোতে ছিল না সাবান বা চলমান পানি। মেকলাইন, প্রিপ এরিয়া এবং থালাবাসন ধোয়ার স্থানে হাত ধোয়ার উপযুক্ত ব্যবস্থা অনুপস্থিত ছিল। ফ্ল্যাট টপ গ্রিল চর্বিতে আবৃত ছিল, বারের সোডা গান ও আশপাশে ছত্রাকজাত ময়লার চিহ্ন পাওয়া যায়। কাটিং বোর্ডগুলো ছিল দাগ ও খাঁজে ভরা, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য সহায়ক। ফ্রিজার ও রেফ্রিজারেটরের তাকগুলো ময়লায় ভর্তি এবং বিভিন্ন স্থানে পানির লিকেজ দেখা গেছে।
শুকনো স্টোরেজ ও পিছনের স্টোরেজ রুমে চাল, ময়দা, ক্যানজাত খাবার এবং গ্লাভস মেঝেতে সরাসরি সংরক্ষণ করা হচ্ছিল। খাবারের তারিখ চিহ্নিত না করে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ, মেয়াদোত্তীর্ণ খাদ্য অপসারণে অবহেলা এবং প্রয়োজনীয় ফ্রিকোয়েন্সিতে খাদ্য সংস্পর্শে আসা পৃষ্ঠ পরিষ্কার না করার অভিযোগও উঠে এসেছে। বাইরের ডাস্টবিন উপচে পড়া অবস্থায় ছিল এবং ঢাকনা খোলা ছিল। রান্নাঘরের ছাদে বেশ কিছু লাইট কাজ করছিল না। রান্নার সরঞ্জামের নিচে ও কুলারের ভেতরে মেঝেতে জমে থাকা ময়লা যথাযথভাবে পরিষ্কার করা হয়নি।
স্বাস্থ্য বিভাগ জানিয়েছে, কিছু লঙ্ঘন ইতিমধ্যেই সংশোধন করা হয়েছে। তবে পূর্ববর্তী পরিদর্শনে ধরা পড়া সমস্যাগুলো এখনো বর্তমান কি না, সে বিষয়ে নিশ্চিতভাবে বলা যাচ্ছে না।
নোভি এলাকার বাসিন্দাদের মধ্যে ইতোমধ্যে রেস্তোরাঁটি নিয়ে আস্থার সংকট দেখা দিয়েছে। যদিও রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ ভবিষ্যতে যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণের প্রতিশ্রুতি দিয়েছে, তবে পরবর্তী পরিদর্শনেই বাস্তব চিত্র স্পষ্ট হবে বলে মনে করছেন অনেকেই।
নোভির ‘ফার্ম গ্রিল’
নোভি শহরের ৩০৯৯০ বেক রোডে অবস্থিত ‘ফার্ম গ্রিল’ রেস্তোরাঁয় স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের একাধিক ঘটনা ধরা পড়েছে। ৮ মে, ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের এক নিয়মিত পরিদর্শনে পরিদর্শকরা রেস্তোরাঁর খাদ্য সংরক্ষণ, স্যানিটেশন ও কর্মপরিবেশে গুরুতর ত্রুটির প্রমাণ পান।
পরিদর্শকরা লক্ষ্য করেন, রেস্তোরাঁর মেকলাইন কুলারে এবং প্রিপ টেবিলের উপর রেডি-টু-ইট খাবারের উপরে কাঁচা গরুর মাংস সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক একটি অনিয়ম, যা খাদ্যে ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি সৃষ্টি করে।
এক দরজার রিচ-ইন কুলারে সংরক্ষিত লাবান দইয়ের একটি পাত্র ৫ মে, ২০২৫ তারিখে মেয়াদোত্তীর্ণ হয়েও রেফ্রিজারেটরে রাখা ছিল। এছাড়াও, ওয়াক-ইন কুলারে রাখা বেশ কয়েকটি ফুলকপির মাথায় ছত্রাকজাত বৃদ্ধি পাওয়া গেছে, যা স্বাস্থ্যঝুঁকির গুরুতর ইঙ্গিত বহন করে।
পুরুষ ও নারী কর্মচারীদের জন্য নির্ধারিত পৃথক শৌচাগারগুলোর হাত ধোয়ার সিঙ্কে গরম পানি সরবরাহ ছিল না। বিকল্প হিসেবে কর্মীরা হাত ধোয়ার পর হ্যান্ড স্যানিটাইজার ব্যবহার করছিলেন, যা খাদ্য প্রস্তুত পরিবেশে প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধির যথাযথ প্রতিস্থাপক নয়।
রান্নাঘরের মাংস গরম রাখার ড্রয়ার এবং দুই দরজার রিচ-ইন ফ্রিজার উভয়েই ময়লায় পরিপূর্ণ ছিল বলে পরিদর্শনে উল্লেখ করা হয়েছে। এছাড়া, পুরো রান্নাঘর জুড়ে রান্না করা মুরগির জন্য একবার ব্যবহারযোগ্য পাত্র বারবার ব্যবহার করার বিষয়টিও নজরে এসেছে, যা খাদ্য নিরাপত্তার গুরুতর লঙ্ঘন।
নোভির ‘কে পট’২
নোভির ১২ মাইল রোডে অবস্থিত ‘কে পট’ রেস্তোরাঁয় ২২ এপ্রিল ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের নিয়মিত পরিদর্শনে একাধিক স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনা ধরা পড়েছে। রেস্তোরাঁটির পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, খাদ্য সংরক্ষণ এবং কীট নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা নিয়ে পরিদর্শকরা উদ্বেগ প্রকাশ করেন।
পরিদর্শনের সময় দেখা যায়, এক কর্মচারী সাবান দিয়ে স্প্যাটুলা ধুলেও জীবাণুমুক্ত করার ধাপটি সম্পন্ন করেননি। এটি থালা-বাসনের সঠিক পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে ব্যর্থতার পরিচায়ক।
শৌচাগারে হাত ধোয়ার জন্য কোনও সাবান সরবরাহ না থাকায় কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি প্রশ্নের মুখে পড়েছে। মেকলাইনে দুটি ময়লাযুক্ত ছুরি পরিষ্কার হিসেবে সংরক্ষণ, থালা-বাসনের এলাকায় তিনটি স্প্যাটুলা অপরিষ্কার অবস্থায় রাখা ছিল। যদিও অপারেটর দাবি করেছেন, প্রতি চার ঘণ্টা অন্তর সরঞ্জাম ধোয়া ও জীবাণুমুক্ত করা হয়, বাস্তব পর্যবেক্ষণে তা প্রতিফলিত হয়নি।
পরিদর্শকরা বারে, কুকলাইনের হ্যান্ড সিঙ্কের পাশে, শুকনো স্টোরেজ এলাকায় এবং বয়লার রুমে ছোট মাছি দেখতে পান। খাবার প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের জায়গায় মাছির উপস্থিতি স্বাস্থ্য ঝুঁকির বড় কারণ। রাইস কুকারের কাছে ৭৪°F তাপমাত্রায় ভাতের স্কুপ সংরক্ষণ, সোডা মেশিনের কাছে ৬৯°F জলে বাসন রাখা, শুকনো চাল ও সসের পাত্রে স্কুপ হিসেবে কাপ ব্যবহার—এই ধরনের অনিয়ম খাবার দূষণের ঝুঁকি বহন করে।
ওয়াক-ইন কুলারের ফ্যান কভার ধুলাবালিতে ঢাকা, ভেজা মোছার কাপড় মেকলাইনের কাটিং বোর্ডের উপর এবং বালতি সরাসরি মেঝেতে রাখা—এগুলো ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি তৈরি করে। স্লাইসার কার্টে প্রস্তুতকারকের স্টিকার অক্ষত থাকায় সেটি সহজে পরিষ্কার করা যাচ্ছে না।
থেনিয়ান কোনি রেস্তোরাঁ
নোভির ১১ মাইল রোডের ৪৩৩২৪ নম্বরে অবস্থিত ‘অ্যাথেনিয়ান কোনি’ রেস্তোরাঁয় ১৪ মে ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের এক নিয়মিত পরিদর্শনে স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের একাধিক গুরুতর ঘটনা ধরা পড়েছে। খাবারের সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ না করা, কর্মীদের যথাযথ স্বাস্থ্যবিধি না মানা, এবং রন্ধনপ্রক্রিয়ায় পরিচ্ছন্নতার অভাব—এসব বিষয় রেস্তোরাঁর খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছে।
পরিদর্শক পর্যবেক্ষণ করেন, এক খাদ্য কর্মী রান্নার লাইনে মাংস কেটে ফোন ধরে রান্নার স্থান ত্যাগ করেন এবং হাত না ধুয়ে একই গ্লাভস পরে আবার কাজে যোগ দেন। এটি স্বাস্থ্যবিধির চরম লঙ্ঘন এবং খাদ্যে দূষণের বড় ঝুঁকি তৈরি করে।
পর্যবেক্ষণে দেখা যায়, রেস্তোরাঁর বিভিন্ন রিচ-ইন কুলারে ৪৫°F থেকে ৫২°F পর্যন্ত তাপমাত্রায় খাবার সংরক্ষণ করা হয়েছে, যেখানে সর্বোচ্চ নিরাপদ সীমা ৪১°F। এই অবস্থায় টমেটো, ভাত, পালং শাক, কোর্নড বিফ, হুমাস, রান্না করা গাইরো মাংস, কোল স্ল, ডেলি মাংস ও চিজ– সবই ঝুঁকিপূর্ণভাবে সংরক্ষিত ছিল।
ওয়াক-ইন কুলারের ভেতরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের উপরে কাঁচা ডিম সংরক্ষণ করা হচ্ছিল। একইসাথে, ভাত ও কোরিজোর মতো খাবারে স্কুপের হাতল খাবারের ভেতরে রাখা ছিল, যা ক্রস-কনটামিনেশনের আশঙ্কা বাড়ায়। ফাটা বাসিনে সালাদ সংরক্ষণ, তারিখবিহীন দুধ ও কাটা তরমুজ সংরক্ষণ, এবং শুকনো স্টোরেজ শেলফে ডেন্টেড ক্যান রাখা—এসব অনিয়ম মিলিয়ে রেস্তোরাঁটির অভ্যন্তরীণ খাদ্য সংরক্ষণ ও নিরাপত্তা ব্যবস্থার চিত্র স্পষ্টতই প্রশ্নবিদ্ধ।
মেকলাইনের টপ-লোডিং টু-ডোর কুলারে ভাত ও কোরিজোতে স্কুপের হাতল ভেতরে ডুবে থাকা, মাংস কাটার স্লাইসার অপরিষ্কার, স্কুপ হিসেবে স্যুফলে কাপের ব্যবহার, কর্মচারীদের টয়লেটে কাগজের তোয়ালের অভাব—এসবই স্বাস্থ্যবিধি রক্ষায় স্পষ্ট ব্যর্থতা।
রান্নার লাইনে থাকা বিভিন্ন রিচ-ইন কুলারে ৪৭°F থেকে ৫৭°F পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় রাখা হয়েছিল মাংস, পনির ও সসজাত খাবার, যা খাদ্য-নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত বিপজ্জনক।
দ্য অরিজিনাল মার্কেট প্লেস রেস্তোরাঁ
নোভির ২৬৮৫০ প্রভিডেন্স পার্ক ওয়ে অবস্থিত ‘দ্য অরিজিনাল মার্কেট প্লেস’ রেস্তোরাঁয় ২৩ জুন স্বাস্থ্য বিভাগের নিয়মিত পরিদর্শনে বেশ কিছু স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনা ধরা পড়েছে। খাবারের সঠিক সংরক্ষণ, পরিচ্ছন্নতা এবং নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিয়ে স্বাস্থ্য পরিদর্শকেরা উদ্বিগ্ন।
স্টিম টেবিলে রেডি-টু-ইট খাবারের উপর কাঁচা মুরগি রাখা ছিল, যা ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি বহন করে। এছাড়াও, স্টিম টেবিলে থাকা কাঁচা মুরগি প্রতি দুই ঘন্টা ধরে ৫২°F তাপমাত্রায় অনিয়মিতভাবে সংরক্ষিত ছিল, যা নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণের মানদণ্ডের বিপরীত।
দুই-দরজা কাচের রিচ-ইন কুলারে ১৯ জুনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য রাখা কাটা টার্কির দুইটি প্যাকেজ পাওয়া গেছে, যার মেয়াদ শেষ হওয়ার সময়সীমা অতিক্রান্ত হতে পারে। পরিদর্শকরা খাবারের তাপমাত্রা মাপার জন্য ব্যবহৃত ধাতব স্টেম থার্মোমিটার ক্যালিব্রেটেড নয় বলে উল্লেখ করেছেন, যা যথাযথ তাপমাত্রা পরিমাপ নিশ্চিত করতে ব্যর্থ।
সালাদ স্পিনার তিনটি বগির সিঙ্কের কাছে হাত ধোয়ার বেসিন বন্ধ করে দিতে দেখেছেন। ধোয়ার সিঙ্কের ভিতরে কাপ ও ঢাকনা রাখা ছিল, যা স্বাস্থ্যবিধি অনুসারে অনুচিত। তিনটি বগির সিঙ্কের কাছে এবং কফি মেকারের পাশে হ্যান্ড সিঙ্কে কাগজের তোয়ালে সরবরাহ করা হয়নি, যা ব্যক্তিগত স্যানিটেশনের জন্য অপরিহার্য।
Source : http://detroitnews.com
ওয়াক-ইন কুলারের ভিতরে গাজরে কালো ছত্রাক, বেগুন ও ঢেঁড়সে রঙ পরিবর্তন ও ছত্রাকজাত বৃদ্ধি, স্টোরেজ এলাকায় কাটা আলুতে ছত্রাক এবং ইভাপোরেটর থেকে চুঁইয়ে পড়া পানিতে দূষিত হিমায়িত সবজি, এসবই রেস্তোরাঁটির খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে গুরুতর প্রশ্ন তুলেছে।
কাঁচা মুরগি রাখা হয়েছে বাঁধাকপির পাত্রের উপর, হিমায়িত সামোসা সংরক্ষণ করা হয়েছে সাধারণ প্লাস্টিক শপিং ব্যাগে, মেকলাইন শেল্ফে ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রাখা হয়েছে কাঁচা মুরগি, যার তাপমাত্রা ছিল ৭১ ডিগ্রি ফারেনহাইট যা স্বাস্থ্য মানদণ্ডের চেয়ে অনেক বেশি।
রান্নাঘরের হাত ধোয়ার স্থানগুলোতে ছিল না সাবান বা চলমান পানি। মেকলাইন, প্রিপ এরিয়া এবং থালাবাসন ধোয়ার স্থানে হাত ধোয়ার উপযুক্ত ব্যবস্থা অনুপস্থিত ছিল। ফ্ল্যাট টপ গ্রিল চর্বিতে আবৃত ছিল, বারের সোডা গান ও আশপাশে ছত্রাকজাত ময়লার চিহ্ন পাওয়া যায়। কাটিং বোর্ডগুলো ছিল দাগ ও খাঁজে ভরা, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য সহায়ক। ফ্রিজার ও রেফ্রিজারেটরের তাকগুলো ময়লায় ভর্তি এবং বিভিন্ন স্থানে পানির লিকেজ দেখা গেছে।
শুকনো স্টোরেজ ও পিছনের স্টোরেজ রুমে চাল, ময়দা, ক্যানজাত খাবার এবং গ্লাভস মেঝেতে সরাসরি সংরক্ষণ করা হচ্ছিল। খাবারের তারিখ চিহ্নিত না করে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ, মেয়াদোত্তীর্ণ খাদ্য অপসারণে অবহেলা এবং প্রয়োজনীয় ফ্রিকোয়েন্সিতে খাদ্য সংস্পর্শে আসা পৃষ্ঠ পরিষ্কার না করার অভিযোগও উঠে এসেছে। বাইরের ডাস্টবিন উপচে পড়া অবস্থায় ছিল এবং ঢাকনা খোলা ছিল। রান্নাঘরের ছাদে বেশ কিছু লাইট কাজ করছিল না। রান্নার সরঞ্জামের নিচে ও কুলারের ভেতরে মেঝেতে জমে থাকা ময়লা যথাযথভাবে পরিষ্কার করা হয়নি।
স্বাস্থ্য বিভাগ জানিয়েছে, কিছু লঙ্ঘন ইতিমধ্যেই সংশোধন করা হয়েছে। তবে পূর্ববর্তী পরিদর্শনে ধরা পড়া সমস্যাগুলো এখনো বর্তমান কি না, সে বিষয়ে নিশ্চিতভাবে বলা যাচ্ছে না।
নোভি এলাকার বাসিন্দাদের মধ্যে ইতোমধ্যে রেস্তোরাঁটি নিয়ে আস্থার সংকট দেখা দিয়েছে। যদিও রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ ভবিষ্যতে যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণের প্রতিশ্রুতি দিয়েছে, তবে পরবর্তী পরিদর্শনেই বাস্তব চিত্র স্পষ্ট হবে বলে মনে করছেন অনেকেই।
নোভির ‘ফার্ম গ্রিল’
নোভি শহরের ৩০৯৯০ বেক রোডে অবস্থিত ‘ফার্ম গ্রিল’ রেস্তোরাঁয় স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের একাধিক ঘটনা ধরা পড়েছে। ৮ মে, ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের এক নিয়মিত পরিদর্শনে পরিদর্শকরা রেস্তোরাঁর খাদ্য সংরক্ষণ, স্যানিটেশন ও কর্মপরিবেশে গুরুতর ত্রুটির প্রমাণ পান।
পরিদর্শকরা লক্ষ্য করেন, রেস্তোরাঁর মেকলাইন কুলারে এবং প্রিপ টেবিলের উপর রেডি-টু-ইট খাবারের উপরে কাঁচা গরুর মাংস সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক একটি অনিয়ম, যা খাদ্যে ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি সৃষ্টি করে।
এক দরজার রিচ-ইন কুলারে সংরক্ষিত লাবান দইয়ের একটি পাত্র ৫ মে, ২০২৫ তারিখে মেয়াদোত্তীর্ণ হয়েও রেফ্রিজারেটরে রাখা ছিল। এছাড়াও, ওয়াক-ইন কুলারে রাখা বেশ কয়েকটি ফুলকপির মাথায় ছত্রাকজাত বৃদ্ধি পাওয়া গেছে, যা স্বাস্থ্যঝুঁকির গুরুতর ইঙ্গিত বহন করে।
পুরুষ ও নারী কর্মচারীদের জন্য নির্ধারিত পৃথক শৌচাগারগুলোর হাত ধোয়ার সিঙ্কে গরম পানি সরবরাহ ছিল না। বিকল্প হিসেবে কর্মীরা হাত ধোয়ার পর হ্যান্ড স্যানিটাইজার ব্যবহার করছিলেন, যা খাদ্য প্রস্তুত পরিবেশে প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধির যথাযথ প্রতিস্থাপক নয়।
রান্নাঘরের মাংস গরম রাখার ড্রয়ার এবং দুই দরজার রিচ-ইন ফ্রিজার উভয়েই ময়লায় পরিপূর্ণ ছিল বলে পরিদর্শনে উল্লেখ করা হয়েছে। এছাড়া, পুরো রান্নাঘর জুড়ে রান্না করা মুরগির জন্য একবার ব্যবহারযোগ্য পাত্র বারবার ব্যবহার করার বিষয়টিও নজরে এসেছে, যা খাদ্য নিরাপত্তার গুরুতর লঙ্ঘন।
নোভির ‘কে পট’২
নোভির ১২ মাইল রোডে অবস্থিত ‘কে পট’ রেস্তোরাঁয় ২২ এপ্রিল ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের নিয়মিত পরিদর্শনে একাধিক স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনা ধরা পড়েছে। রেস্তোরাঁটির পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, খাদ্য সংরক্ষণ এবং কীট নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা নিয়ে পরিদর্শকরা উদ্বেগ প্রকাশ করেন।
পরিদর্শনের সময় দেখা যায়, এক কর্মচারী সাবান দিয়ে স্প্যাটুলা ধুলেও জীবাণুমুক্ত করার ধাপটি সম্পন্ন করেননি। এটি থালা-বাসনের সঠিক পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে ব্যর্থতার পরিচায়ক।
শৌচাগারে হাত ধোয়ার জন্য কোনও সাবান সরবরাহ না থাকায় কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি প্রশ্নের মুখে পড়েছে। মেকলাইনে দুটি ময়লাযুক্ত ছুরি পরিষ্কার হিসেবে সংরক্ষণ, থালা-বাসনের এলাকায় তিনটি স্প্যাটুলা অপরিষ্কার অবস্থায় রাখা ছিল। যদিও অপারেটর দাবি করেছেন, প্রতি চার ঘণ্টা অন্তর সরঞ্জাম ধোয়া ও জীবাণুমুক্ত করা হয়, বাস্তব পর্যবেক্ষণে তা প্রতিফলিত হয়নি।
পরিদর্শকরা বারে, কুকলাইনের হ্যান্ড সিঙ্কের পাশে, শুকনো স্টোরেজ এলাকায় এবং বয়লার রুমে ছোট মাছি দেখতে পান। খাবার প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের জায়গায় মাছির উপস্থিতি স্বাস্থ্য ঝুঁকির বড় কারণ। রাইস কুকারের কাছে ৭৪°F তাপমাত্রায় ভাতের স্কুপ সংরক্ষণ, সোডা মেশিনের কাছে ৬৯°F জলে বাসন রাখা, শুকনো চাল ও সসের পাত্রে স্কুপ হিসেবে কাপ ব্যবহার—এই ধরনের অনিয়ম খাবার দূষণের ঝুঁকি বহন করে।
ওয়াক-ইন কুলারের ফ্যান কভার ধুলাবালিতে ঢাকা, ভেজা মোছার কাপড় মেকলাইনের কাটিং বোর্ডের উপর এবং বালতি সরাসরি মেঝেতে রাখা—এগুলো ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি তৈরি করে। স্লাইসার কার্টে প্রস্তুতকারকের স্টিকার অক্ষত থাকায় সেটি সহজে পরিষ্কার করা যাচ্ছে না।
থেনিয়ান কোনি রেস্তোরাঁ
নোভির ১১ মাইল রোডের ৪৩৩২৪ নম্বরে অবস্থিত ‘অ্যাথেনিয়ান কোনি’ রেস্তোরাঁয় ১৪ মে ওকল্যান্ড কাউন্টি স্বাস্থ্য বিভাগের এক নিয়মিত পরিদর্শনে স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের একাধিক গুরুতর ঘটনা ধরা পড়েছে। খাবারের সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ না করা, কর্মীদের যথাযথ স্বাস্থ্যবিধি না মানা, এবং রন্ধনপ্রক্রিয়ায় পরিচ্ছন্নতার অভাব—এসব বিষয় রেস্তোরাঁর খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছে।
পরিদর্শক পর্যবেক্ষণ করেন, এক খাদ্য কর্মী রান্নার লাইনে মাংস কেটে ফোন ধরে রান্নার স্থান ত্যাগ করেন এবং হাত না ধুয়ে একই গ্লাভস পরে আবার কাজে যোগ দেন। এটি স্বাস্থ্যবিধির চরম লঙ্ঘন এবং খাদ্যে দূষণের বড় ঝুঁকি তৈরি করে।
পর্যবেক্ষণে দেখা যায়, রেস্তোরাঁর বিভিন্ন রিচ-ইন কুলারে ৪৫°F থেকে ৫২°F পর্যন্ত তাপমাত্রায় খাবার সংরক্ষণ করা হয়েছে, যেখানে সর্বোচ্চ নিরাপদ সীমা ৪১°F। এই অবস্থায় টমেটো, ভাত, পালং শাক, কোর্নড বিফ, হুমাস, রান্না করা গাইরো মাংস, কোল স্ল, ডেলি মাংস ও চিজ– সবই ঝুঁকিপূর্ণভাবে সংরক্ষিত ছিল।
ওয়াক-ইন কুলারের ভেতরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের উপরে কাঁচা ডিম সংরক্ষণ করা হচ্ছিল। একইসাথে, ভাত ও কোরিজোর মতো খাবারে স্কুপের হাতল খাবারের ভেতরে রাখা ছিল, যা ক্রস-কনটামিনেশনের আশঙ্কা বাড়ায়। ফাটা বাসিনে সালাদ সংরক্ষণ, তারিখবিহীন দুধ ও কাটা তরমুজ সংরক্ষণ, এবং শুকনো স্টোরেজ শেলফে ডেন্টেড ক্যান রাখা—এসব অনিয়ম মিলিয়ে রেস্তোরাঁটির অভ্যন্তরীণ খাদ্য সংরক্ষণ ও নিরাপত্তা ব্যবস্থার চিত্র স্পষ্টতই প্রশ্নবিদ্ধ।
মেকলাইনের টপ-লোডিং টু-ডোর কুলারে ভাত ও কোরিজোতে স্কুপের হাতল ভেতরে ডুবে থাকা, মাংস কাটার স্লাইসার অপরিষ্কার, স্কুপ হিসেবে স্যুফলে কাপের ব্যবহার, কর্মচারীদের টয়লেটে কাগজের তোয়ালের অভাব—এসবই স্বাস্থ্যবিধি রক্ষায় স্পষ্ট ব্যর্থতা।
রান্নার লাইনে থাকা বিভিন্ন রিচ-ইন কুলারে ৪৭°F থেকে ৫৭°F পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় রাখা হয়েছিল মাংস, পনির ও সসজাত খাবার, যা খাদ্য-নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত বিপজ্জনক।
দ্য অরিজিনাল মার্কেট প্লেস রেস্তোরাঁ
নোভির ২৬৮৫০ প্রভিডেন্স পার্ক ওয়ে অবস্থিত ‘দ্য অরিজিনাল মার্কেট প্লেস’ রেস্তোরাঁয় ২৩ জুন স্বাস্থ্য বিভাগের নিয়মিত পরিদর্শনে বেশ কিছু স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনা ধরা পড়েছে। খাবারের সঠিক সংরক্ষণ, পরিচ্ছন্নতা এবং নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিয়ে স্বাস্থ্য পরিদর্শকেরা উদ্বিগ্ন।
স্টিম টেবিলে রেডি-টু-ইট খাবারের উপর কাঁচা মুরগি রাখা ছিল, যা ক্রস-কনটামিনেশনের ঝুঁকি বহন করে। এছাড়াও, স্টিম টেবিলে থাকা কাঁচা মুরগি প্রতি দুই ঘন্টা ধরে ৫২°F তাপমাত্রায় অনিয়মিতভাবে সংরক্ষিত ছিল, যা নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণের মানদণ্ডের বিপরীত।
দুই-দরজা কাচের রিচ-ইন কুলারে ১৯ জুনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য রাখা কাটা টার্কির দুইটি প্যাকেজ পাওয়া গেছে, যার মেয়াদ শেষ হওয়ার সময়সীমা অতিক্রান্ত হতে পারে। পরিদর্শকরা খাবারের তাপমাত্রা মাপার জন্য ব্যবহৃত ধাতব স্টেম থার্মোমিটার ক্যালিব্রেটেড নয় বলে উল্লেখ করেছেন, যা যথাযথ তাপমাত্রা পরিমাপ নিশ্চিত করতে ব্যর্থ।
সালাদ স্পিনার তিনটি বগির সিঙ্কের কাছে হাত ধোয়ার বেসিন বন্ধ করে দিতে দেখেছেন। ধোয়ার সিঙ্কের ভিতরে কাপ ও ঢাকনা রাখা ছিল, যা স্বাস্থ্যবিধি অনুসারে অনুচিত। তিনটি বগির সিঙ্কের কাছে এবং কফি মেকারের পাশে হ্যান্ড সিঙ্কে কাগজের তোয়ালে সরবরাহ করা হয়নি, যা ব্যক্তিগত স্যানিটেশনের জন্য অপরিহার্য।
Source : http://detroitnews.com